Schwerte/Pjatigorsk. Mehr als 3000 Kilometer ist Schwertes Partnerstadt Pjatigorsk entfernt. Und doch sind Karl Kruschel und die anderen Schwerter aus dem Arbeitskreis Pjatigorsk den Menschen dort im Nordkaukasus ganz nahe. Denn sie haben Weihnachtsgrüße geschickt, die Pjatigorsker und dafür Bilder gemalt. Wir schreiben zwar schon den 7. Januar, aber das ist genau der Tag, an dem in Pjatigorsk Weihnachten gefeiert wird.
Weihnachten, das Fest der Geburt Christi steht in Russland hinter dem Osterfest, der Feier der Auferstehung Christi, etwas zurück, aber auch Weihnachten wird mit festlichem Gottesdienst, mit Lichterbaum, mit üppigem Essen und Einladungen im Freundeskreis begangen. Heute wird an die alten Feste der Russischen Orthodoxen Kirche wieder angeknüpft. Da die orthodoxe Kirche in Russland den Julianischen Kalender bewahrt hat, der im 21. Jahrhundert unserem Gregorianischen Kalender um 13 Tage voraus ist, fällt das Fest auf den 7. Januar. Seit 1992 ist dieser Tag in Russland wieder offizieller nationaler Feiertag.
An diesem Tag lassen es sich die Menschen gut gehen und essen feierlich, zum Beispiel Hammelfleisch im Tontopf. Dieses Gericht lässt sich nachkochen. Karl Kruschel, Vorsitzender im Arbeitskreis Pjatigorsk innerhalb der Städtepartnerschaftsgesellschaft Schwerte, stellt es vor. Tschanachi ist sehr gut geeignet für eine größere Zahl von Personen, wenn man die angegebenen Mengen verdoppelt oder verdreifacht. Die Köchin oder der Koch kann diesen köstlichen Eintopf schon vor dem Eintreffen der Gäste in Ruhe vorbereiten und braucht ihn dann nur noch in den Ofen zu schieben.
Tschanachi oder Hammelfleisch im Tontopf
3 – 4 Portionen
500 g fettes Hammelfleisch
Salz, Pfeffer
500 g Kartoffeln
4-5 mittelgroße Zwiebeln
5-6 Auberginen
30 g Fett vom Hammelschwanz
500 g frische reife Tomaten
Petersilie (etwa 40 g)
scharfer roter Paprika
1 Glas Tomatensaft
Das fette Hammelfleisch in Portionsstücke schneiden, salzen, stehenlassen. Die geschälten Kartoffeln grob würfeln, die Zwiebeln in Ringe schneiden. Die unzerteilten Auberginen waschen, einen Einschnitt machen und in jede Aubergine etwas von dem gesalzenen und mit schwarzem Pfeffer gewürzten Hammelfett geben (man kann auch feingehackte Petersilie und Koriander dazugeben).
In einem glasierten Tontopf zuerst die Fleischstücke, dann Kartoffeln, Auberginen und darauf die Zwiebeln und die ganzen Tomaten legen, mit feingehackter Petersilie bestreuen, etwas Paprika und Salz zufügen. Alles mit Tomatensaft begießen, in den Backofen stellen und etwa 2 Stunden garen lassen. Im Topf auftragen. Man kann dieses Gericht in einem großen oder mehreren kleinen Tontöpfen zubereiten.